Ingredienti: 800g di pollo tagliato a pezzi, 800g di Riso Basmati, 2 cipolle, 3 pomodori, zenzero fresco grattugiato, un peperone verde, 5 spicchi d'aglio, una bustina di Biryani masala, olio e sale q.b.CMS RISO BIRYANI CON POLLO
Affettate le cipolle finemente e mettetele in una pentola capiente con un dito di olio. Fate dorare le cipolle, aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e quando l'olio verrà in superficie aggiungete la bustina di biryani i 5 spicchi d'aglio tritati con lo zenzero. Lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il pollo e del sale a piacere e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il peperone verde a tocchetti e fate cuocere per 30 minuti. Il pollo sarà cotto e il sughetto si sarà ristretto. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella con abbondante acqua salata. Appena l'acqua bolle buttate il riso Basmati e fatelo cuocere per circa 10-12 minuti.
Il riso deve essere al dente. Scolate il riso prendete un piatto da portata e alternate il pollo con il riso. Non mescolate troppo energicamente. Se volete dare un tocco di colore potete aggiungere un pizzico di colorante alimentare giallo. Servite caldo.

CMS DELHI PULAO BIRYANI

 

Ingredienti: 500 - 750g di carne ( pollo, agnello, manzo), 500g di riso Basmati, 1 tazza di yogurt bianco, 1/2 tazza di latte, 150g di ghee ( burro raffinato ), 1 cipolla finemente affettata          
CMS RISO BASMATI DELHI PULAO BIRYANI
In una pentola capiente mettete la carne con 1 o 2 bicchieri di acqua
( dipende dal tipo carne utilizzata ), e una bustina di delhi pulao biryani. Coprite e lasciate cuocer finché la carne risulterà tenera. Quando la carne è cotta dovrebbe rimanere una tazza di sughetto nella pentola. Se non dovesse rimanere aggiungete pure dell'acqua. Tolta la pentola dal fuoco aggiunger lo yogurt e mescolare. Nel frattempo mettete abbondante acqua salata per cuocere il riso. Quando il riso sarà al dente scolarlo. Aggiungere la carne al riso e chiudere con un coperchio.A parte fate rosolare la cipolla con il ghee e quando saranno dorate incorporatele al riso. Chiudete con il coperchio lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.


CMS ACHAR GOSHT

 

Ingredienti: 1 Kg di carne tagliata a cubetti non troppo grandi, 500g di yogurt bianco, 500g di pomodori maturi, 2 cucchiai di succo di limone, 200g di ghee ( burro raffinato), 1 pacchettino di achar gosht masala, e a scelta 5-6 peperoncini verdi finemente tritati.
CMS ACHAR GOSHT - SPEZZATINO IN UMIDO
Prelevate dal pacchettino di achar gosht masala 2 cucchiaini e mescolateli con il succo di limone e un po' di peperoncini verdi. Fare rosolare i pomodori con il ghee e la carne per 10 minuti in una pentola. Aggiungete lo yogurt e il rimanente achar gosht masala e lasciate cuocere per 10 minuti. Fate asciugare.
Aggiungere 2 bicchieri di acqua coprite la pentola con un coperchio e cuocere finché la carne risulterà tenera. A fine cottura aggiungete l'achar gosht mescolato con il succo di limone, i restanti peperoncini verdi e fate cuocere per 10 minuti

 

CMS POLLO LAHORI CHARGA

 

Ingredienti: 1Kg di carne tagliata a bocconcini, sale q.b., 10 grani di pepe nero, 1/2 tazza di ghee ( burro raffinato), 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di succo di limone e 250g di pata
CMS POLLO LAHORI CHARGA
Prendete il pollo e fate delle incisioni nella carne.
Togliete un cucchiaino dalla bustina di lahori charga e tenetelo da parte.Con il resto di lahori charga fate una salsa con lo yogurt, lo zenzero, l'aglio e il limone e versatela sul pollo. Fate riposare per almeno 30 minuti. Mettete in una pentola antiaderente il pollo e fate cuocere rigirando spesso per 40 minuti. Aggiungete l'olio e fate dorare il pollo. Terminata la cottura aggiungete al pollo il cucchiaino di lahori charga tenuta da parte.



CMS PESCE FRITTO

 

Ingredienti: 1 Kg di pesce ( tipo trote), 1 bustina di fish masala, 1 limone, 1 tazza di farina di ceci, sale q.b. e olio per friggere.
CMS PESCE FRITTO
Preparate il pesce pulito e tagliato a pezzi non troppo piccoli. Fare delle incisioni sui pezzi di pesce per far penetrare in profondità le spezie. In una ciotola mettete la bustina di Fish masala e aggiungete qualche cucchiaio di acqua e il succo del limone. Immergete i pezzi di pesce nella salsa e lasciate marinare per almeno un ora.Nel frattempo prendete la farina di ceci aggiungete stemperatela con dell'acqua fino ad ottenere una pastella. Mettete l'olio per friggere in una
pentola. Prelevate il pesce dalla marinata immergetelo nella pastella e buttatelo nell'olio caldo. Fate rosolare su entrambe i lati e scolate

il pesce su carta assorbente. Servite con salsa ketchup.

CMS COSTOLETTE DI AGNELLO ARROSTO

 

Ingredienti: 500g di costolette di agnello, mezza tazza di olio, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di garam masala in polvere, sale q.b. , mezza tazza di yogurt bianco.
CMS COSTOLETTE DI AGNELLO ARROSTO
Prendete le costolette d'agnello e con un batticarne battete bene. In una ciotola raccogliete lo yogurt con tutte le spezie e amalgamate tutti gli ingredienti.Aggiungete le costolette allo yogurt e fate marinare per almeno 30 minuti.Prendete una pentola mettete la mezza tazza di olio fate scaldare e aggiungete le costolette con tutta la marinata fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete metà tazza di acqua calda coprite con un coperchio e fate cuocere su fuoco basso, mescolando ogni tanto. Quando tutto il liquido sarà stato assorbito le costolette saranno cotte e l'olio sarà venuto in superficie il piatto è pronto.
Servite con una insalata.

CMS NAAN

 

Ingredienti: 3 tazze e mezzo di farina bianca, 1 e 1/2 cucchiaino di sale, 1 tazza di latte tiepido, 1/4 di tazza di burro sciolto, 2 cucchiai di yogurt bianco, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cubetto da 25g di lievito di birra, burro e semi di sesamo o semi di papavero per ultimare i naan
CMS NAAN ( TIPICO PANE INDIANO)
In una grande terrina mettete la farina con il sale al centro. Mescolate bene con il latte tiepido, il burro sciolto e lo yogurt. Aggiungete lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Lavorate bene la pasta per almeno 10 minuti deve risultare elastica. Formate una palla, copritela e trasferitela in un luogo caldo al riparo dalla luce. Lasciatela riposare 1 ora.Il suo volume deve raddoppiare . Trascorso il tempo di riposo, dividete la pasta in 10 porzioni e fatele riposare sempre coperte per 15 minuti.Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in dischi alti 1 cm. Bucherellate la pasta con le dita spennellatela con il burro fuso e con i semi di sesamo. Accendete il forno a 230° e fate cuocere i naan per circa 10-12 minuti.
Dovranno risultare dorati in superficie e morbidi all'interno.

CMS DALL

 

Ingredienti: 180g di azuki verdi decorticati 60g di cocco grattugiato, una cipolla, 2 cucchiaini di semi di cumino, un cucchiaino di zenzero, un pezzo di cannella, 4 semi di cardamomo, 3 chiodi di garofano, un cucchiaino di curcuma in polvere, un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio, sale, 1/2 cucchiaino di peperoncino, 4-5 grani di pepe nero. Per completare un ciuffo di coriandolo fresco, olio, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaio di cocco grattugiato.
CMS ZUPPA DI LENTICCHIE
Lavate gli azuki, trasferirle in una casseruola, coprite a filo di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Tostate per 2 minuti in una padella i semi di cumino nell'olio caldo. Unite la cipolla tritata e lasciatela rosolare bene. Aggiungete il cocco e le spezie e lasciate cuocere per 3-4 minuti, poi passate il tutto in un mixer. Mescolate il ricavato con il succo di limone e sale a piacere, quindi versate il tutto sugli azuki e mescolate bene. Servite subito, completando con il coriandolo tritato, i semi di cumino e il cocco, prima passato per qualche istante in padella con un po' di olio.

CMS CHICKEN TANDOORI

 

Ingredienti : 4 cosce di pollo senza pelle ( incise con dei tagli ), 750ml di yogurt bianco, 3 spicchi d'aglio, un cucchiaino di zenzero, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere,2 cucchiaini di spezia Tandoori, 2 cucchiai di senape in polvere, un cucchiaino di curcuma, il succo di un limone, sale, un cucchiaino di peperoncino in polvere, un cucchiaino di pepe in polvere.
CMS POLLO TANDOORI
Passate con cura le cosce di pollo con il succo di limone, salatelo e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Sbucciate l'aglio e frullatelo con lo yogurt lo zenzero, le altre spezie e sale a piacere.Versate il ricavato sul pollo e lasciatelo riposare per 12 ore in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo fate cuocere le cosce di pollo in forno caldo 200° per 30-35 minuti,girandole spesso. Dovranno assumere il caratteristico colore rossastro del pollo Tandoori.
Servite con salsa di menta e Naan ( Pane indiano)

CMS SAMOSA

 

Ingredienti: 2 tazze di farina bianca, 1/2 cucchiaio di sale. 4 cucchiai di olio,6 cucchiai di acqua, 4 patate lesse, 4 cucchiai di olio, 1 cipolla affettata, 1 tazza di piselli, 1 cucchiaio di zenzero, 1 peperoncino verde tritato,3 cucchiai di coriandolo fresco tritato, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di garam masala, 1 cucchiaio di semi di cumino.
CMS SAMOSA CON PATATE E PISELLI
Mescolate la farina con il sale, aggiungete l'olio e l'acqua. Lavorate l'impasto per 5 minuti.Formate una palla e lasciate riposare coperta per 30 minuti. Nel frattempo tagliate le patate lesse a pezzettini.
In una padella versate i 4 cucchiai di olio e la cipolla affettata. Fatela appassire e dorare. Aggiungete i piselli, lo zenzero, il peperoncino verde, il coriandolo fresco, le patate e le altre spezie. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti. Prendete la pasta e dividetela in 10 porzioni. Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta con un diametro di circa 15cm e tagliatele nel centro.

CMS CHUTNEY DI MANGO

 

Ingredienti : 500g di polpa di mango, 100g di zucchero di canna, 2dl di acqua, mezzo lime, 2cm di zenzero fresco, 2 peperoncini rossi freschi, 20g di ghee ( burro raffinato), un cucchiaino di semi di senape, mezzo cucchiaino di peperoncino macinato.
CMS CHUTNEY DI MANGO
Sciogliete sul fuoco 100g di zucchero di canna con 2dl di acqua e il succo di mezzo lime. Unite 500g di polpa di mango a fettine spesse mezzo cm, 2 cm di zenzero pelato e tritato e 2 peperoncini rossi freschi a filettini.
Cocete mescolando per 15 minuti. Saltate in 20g di ghee un cucchiaino di semi di senape e mezzo cucchiaino di peperoncino macinato.



 

CMS KHEER MIX

 

Ingredienti: 1 litro di latte intero, 250g di riso Basmati, 125g di zucchero, 65g di uva sultanina, 6 semi di cardamomo, 65g di mandorle a lamelle, 15ml di acqua di rose
CMS KHEER MIX ( BUDINO DI RISO )
Mettete il latte in una casseruola e fatelo bollire.
Aggiungete il riso e cuocere per 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero, l'uva sultanina e i semi di cardamono aperti e far cuocere sempre mescolando per 10 minuti.
Aggiungete le mandorle a lamelle e l'acqua di rose e il kheer è pronto.
Potete decorare con pistacchi e con cocco grattugiato