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CMS ASIAN RECIPES

  
 

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CMS PAKORA

CMS_Vegetable_Pakora
 

Ingredienti : 1 tazza di farina di ceci, 1/2 tazza di acqua tiepida, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 e 1/2 cucchiaino di sale, 1 peperoncino verde tritato, 250g di verdure miste a scelta ( patate, melanzane, cavolfiore ecc..), olio per friggere.
CMS PAKORA DI VERDURE
Preparate una pastella con la farina di ceci diluita con l'acqua tiepida,tutte le spezie e i 2 cucchiai d'olio. Fate riposare la pastella per 30 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure. Lavatele, tagliatele a pezzi non troppo piccoli. Scaldate l'olio per friggere, passate le verdure
nella pastella e immergerle nel olio bollente.

Fare dorare e scolare le verdure su carta assorbente.
Servire calde

CMS GAMBERONI IN PASTELLA

CMS_GAMBERONI_IN_PASTELLA
 

Ingredienti : 400g di code di gamberi, 120g di farina, 150ml di birra, un uovo, un albume, 2 limoni verdi, olio extra vergine d'oliva, un pezzetto di zenzero. PER LA SALSA: 2 cucchiai di salsa di soia, il succo di 1/2 limone verde, la punta di un cucchiaino di pasta di peperoncino.
CMS GAMBERONI IN PASTELLA
Mescolare la farina con l'uovo e un pizzico di sale, versate la birra e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea che farete riposare per 1/2 ora. Spremere i limoni e mescolate il succo con lo zenzero pelato e tritato finemente.
Salate e pepate a piacere. Scottate i gamberoni in acqua bollente, sgusciateli e eliminate il budellino nero. Trasferiteli in una ciotola e irrorateli con il succo di lime preparato in precedenza. Lasciateli marinare per 30 minuti. Montate l'albume con le fruste e incorporatelo alla pastella. Immergete i gamberoni uno per uno e tuffateli subito nell'olio bollente e friggeteli per 3-4 minuti.
Serviteli caldi con la salsa preparata aggiungendo la salsa di soia con il succo di limone e la pasta di peperoncino


CMS SHAMI KEBAB

CMS_Shami_Kabab
 

Ingredienti: 800g - 900g di carne macinata, 2 cipolle, una bustina di shami kebab masala, una tazza di chana dall ( ceci marroni spezzati ), un uovo sbattuto, sale e olio per friggere.
CMS SHAMI KEBAB - POLPETTE
Mettete il chana dall in ammollo nell'acqua per almeno 30 minuti.
Affettate finemente le cipolle, mettetele in una pentola capiente con la carne macinata il chana dall scolato dall'acqua, la bustina di shami kebab e 3 bicchieri di acqua.Fate cuocere la carne per almeno 1 ora e 30 minuti. La carne deve risultare molto asciutta. Lasciare raffreddare completamente la carne e passatela in un tritacarne con fori sottili. Con il composto ottenuto preparate delle polpette non troppo grandi. Mettete sul fuoco una pentola con dell'olio per friggere e fate scaldare bene. Quando l'olio sarà caldo passate le polpette nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e farle rosolare nell'olio. Fare rosolare le polpette su entrambe i lati, scolarle su carta assorbente e servirle con salsa ketchup o salsa di ment.

CMS Chicken Curry

CMS_Chicken_Korma
 

ngredienti: 800g di pollo a pezzi senza pelle, 3 pomodori , 3 cipolle, 1 tazza di ghee ( burro raffinato), 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 4 - 5 cardamoni verdi, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale
CMS POLLO IN UMIDO
In una pentola capiente fate rosolare le cipolle con il ghee. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e tutte le spezie. Fate cuocere bene. L'olio deve venire in superficie.
Aggiungete il pollo e fate cuocere su fuoco moderato per 35-40 minuti.
Servite caldo con del naan o con del riso Basmati.


 

 

CMS OKRA CON CIPOLLE

CMS_Okra
 

Ingredienti: 500g di okra, 5 cipolle, 2 pomodori maturi, mezzo cucchiaino di peperoncino rosso, mezzo cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di coriandolo intero, sale q.b, olio per frigger
CMS OKRA CON CIPOLLE
Lavare e tagliare le estremità dell'okra. Poi tagliare l'okra in pezzetti di circa 3cm.In una larga padella mettere l'olio per friggere Quando l'olio sarà ben caldo aggiungere l'okra e rosolarla bene.( l'okra si dovrà far rosolare in più volte, dipende dalla grandezza della padella ) Scolate l'okra rosolata su carta assorbente. Nello stesso olio usato per rosolare l'okra stufate le cipolle affettate finemente. Quando le cipolle saranno morbide e colorite aggiungete le spezie e i pomodori a tocchetti. Fate cuocere bene (l'olio deve venire in superficie) . Quando anche i pomodori saranno pronti incorporare l'okra e lasciar cuocere per 5 minuti. Servire con Naan

CMS PESCE AL FORNO

CMS_PESCE_FORNO_1
 

Ingredienti: 1 pagello, 1/4 di tazza di succo di limone, 1 tazza di olio, 2 peperoncini verdi, mezzo mazzetto di coriandolo fresco, 2 olive, 2 cipolle, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di aglio, 2 pomodori freschi, 1 cucchiaino di peperoncino rosso, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di papavero, sale q.b.
CMS PESCE AL FORNO
Aprite il pesce, pulitelo lavatelo e fate delle incisioni sul dorso. Prendete 2 cucchiai di limone, un pizzico di aglio, uno di zenzero, uno di pepe, uno di curcuma, uno di cumino e 2 cucchiai di olio. Fate una pasta che verserete sul pesce. Lasciate riposare. Nel frattempo mettete le cipolle finemente affettate in una pentola con l'olio e fatele rosolare. Poi aggiungete i pomodori a pezzetti, i peperoncini verdi tritati, il coriandolo fresco tritato, i restanti aglio, zenzero, peperoncino, curcuma, cumino, pepe nero, semi di papavero e il sale a piacere. Fate cuocere molto bene, finché l'olio verrà in superficie. Prendete la salsa ottenuta mettetene un po' all'interno del pesce a il restante all'esterno. Prendete una pirofila da forno con 4 cucchiai di olio, mettete il pesce, fate cuocere per 30 minuti a 180°.
Servite con del riso Basmati lessato.

 

CMS SUJI KA HALWA

CMS_SOOJI_HALWA
 

Ingredienti: 1 tazza di semolino, 3/4 di tazza di zucchero, 1 tazza e mezza di latte intero, 1 tazza e mezza di acqua, 3 cucchiai di ghee ( burro raffinato), 1 cucchiaino di cardamoni, 2 cucchiai di uva sultanina, 2 cucchiai di anacardi. Per decorare anacardi, uva sultanina, pistacchi
CMS SUJI KA HALWA - BUDINO DI SEMOLINO
Mettete il ghee in un wok. Aggiungete i semi di cardamoni incisi e fate
cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungete il semolino e fate cuocere per altri 5 minuti sempre mescolando. Fate dorare il semolino. Aggiungete lo zucchero l'uvetta e gli anacardi, fate cuocere per 5 minuti sempre mescolando Aggiungete il latte e l'acqua, mescolate e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
Terminata la cottura decorate il dolce con anacardi pistacchi, e uva sultanina.
Servite caldo e se preferite tiepido

CMS VERMICELLI DI RISO AL LIMONE

CMS_VERMICELLI_DI_RISO_AL_LIMONE
 

Ingredienti: Vermicelli di riso, 3 peperoncini verdi tritati, coriandolo fresco, foglie di alloro, 1 cucchiaini di semi di senape, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaio di urid dall (azuki neri decorticati), 1 cucchiaio di chana dall ( ceci marroni decorticati ) 2 cucchiai di arachidi, 1 cucchiaino di curcuma, 5-6 cucchiai di olio, 4-5 cucchiai di limone, sale, q.b
CMS VERMICELLI DI RISO AL LIMONE
Prendete un ciotola capiente , mettete i vermicelli di soia e versateci
sopra dell'acqua bollente. Coprite e lasciate 15-20 minuti.
Terminato il tempo scolare bene i vermicelli.
Prendete un wok mettete l'olio e tutti gli ingredienti tranne il limone. Fare cuocere Quando questi ingredienti saranno cotti aggiungere i vermicelli e il succo di limone: Mescolare bene e servire subito:

CMS POLPETTE IN SALSA

CMS_Kofta_Masala
 

Ingredienti: 1 Kg di carne macinata finemente, 250g di yogurt bianco, 3 cipolle affettate finemente, 2 pomodori maturi, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 150g di Ghee ( burro raffinato), 1 confezione di Kofta masala, 1 uovo.
CMS POLPETTE IN SALSA
Mescolate 3 cucchiaini di un sacchetto di kofta masala con la carne macinata. Aggiungete metà cipolle, 2 cucchiaini di coriandolo, 4 cucchiai di yogurt e un uovo leggermente sbattuto. Amalgamate tutto molto bene e formate delle palline. Dovranno uscire circa 25.30 polpettine. Prendete mezzo bicchiere di acqua e aggiungete il kofta masala avanzato e mescolate. In una pentola capiente mettete il ghee con le restanti cipolle e fatele dorare bene. Devono sciogliersi. Aggiungete i pomodori il kofta masala sciolto nell'acqua il rimanente yogurt e fate stringere per circa 15 minuti. Aggiungete 2 bicchieri di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete le polpettine, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere finché le polpette non saranno cotte e il sughetto si sarà ristretto bene. ( circa 40-45 minuti ).
Al momento di servire decorate con del coriandolo fresco e accompagnate con del naan ( pane indiano ).

 

CMS GAMBERONI AL PEPERONCINO

CMS_GAMBERONI_AL_PEPERONCINO
 

Ingredienti: 16 Gamberoni sgusciati, 2 cipolle, 2 cucchiai di ghee ( burro raffinato ), un cucchiaino di curcuma in polvere, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di curry, 1/2 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano, 250ml di latte di cocco, sale, un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
CMS GAMBERONI AL PEPERONCINO
Sbucciate le cipolle e frullatele nel mixer.Fate scaldare in un largo tegame il ghee e unite la crema di cipolle con tutte le spezie. Lasciate imbiondire le cipolle sempre mescolando.
Aggiungete i gamberoni, e fateli rosolare per qualche minuto.
Bagnateli con il latte di cocco coprite e lasciate cuocere per 10 minuti salando a piacere alla fine.

 

CMS KEBAB FACILE

CMS_KEBAB_FACILE
 

Ingredienti: 500g di carne macinata, 1 cipolla, 1 mazzetto di coriandolo fresco, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di zenzero, 2 peperoncini verdi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di garam masala in polvere, olio per friggere.
CMS KEBAB FACILE
Affettate molto finemente la cipolla, i peperoncini verdi e il coriandolo.
Amalgamateli alla carne, con il sale e tutte le spezie.
Prelevate dalla carne delle piccole quantità che lavorerete con le mani,
dandogli la forma a cilindro ( vedi fotografia ).Lavorate tutta la carne in questo modo.
Versate l'olio in una padella e far cuocere tutti i kebab.

Servire subito con una salsa di menta.