CMS ASIAN REIPIES- CMS WHOLESALE COMPANY SRL
Ingredienti: 1 pollo a pezzi senza pelle, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di pepe bianco in polvere, un cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaio di salsa di soia,sale q.b. amido di mais, 2 cucchiai di olio, semi di sesamo, olio per friggere.
CMS POLLO CON SEMI DI SESAMO
In una terrina mescolate il pepe bianco, la salsa di soia, il sale, l'amido di mais e due cucchiai di olio.
Versate questa salsa sul pollo e lasciate marinare per 30 minuti.
In una padella mettete l'olio e rosolate lo zenzero e l'aglio, aggiungete il pollo e la salsa della marinata,e fate rosolare il pollo. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti
A cottura ultimata spolverizzate il pollo con i semi di sesamo e portate subito in tavola
Ingredienti: 1 pollo a pezzi senza pelle, mezzo cucchiaino di peperoncino rosso tritato, sale q.b. 3 cucchiai di yogurt bianco, 1 cucchiaino di garam masala in polvere, 1cucchiaino di pepe nero in polvere,mezza tazza di aceto, 2 cucchiaini di salsa di peperoncino, 1 cucchiaino di aglio, 1 cucchiaino di zenzero e uno spizzico di colorante alimentare giallo.
CMS POLLO ARROSTO
Preparate una salsa con tutti gli ingredienti ( tranne il pollo ). Mettete i pezzi di pollo nella marinata e lasciateli riposare 6 ore in frigorifero.
In una pentola mettete 2 cucchiai di olio, aggiungete il pollo tolto dalla marinata e fate cuocere per 20-25 minuti.
Quando il pollo risulterà cotto servire subito con del Naan ( pane indiano )
Ingredenti : 2 tazze di farina integrale, sale fino q.b. e acqua tiepida q.b.
Chapatti pane indiano
Mettete la farina in una terrina capiente, aggiungete il sale e acqua tiepida, quanto basta per formare una palla elastica, che lascerete riposare almeno un ora.Passato il tempo di riposo, formate delle palle.Infarinate il tavolo e stendete le palle con un mattarello.Dovranno uscire delle piadine rotonde.Prendete una Tawa ( Padella di ferro indiana) oppure una padella antiaderente ,e scaldatela bene.Quando la padella è calda mettete il chapatti all’interno, e fate cuocere per 10 secondi e poi voltare il chapatti. Fate cuocere finchè non si formeranno delle bollicine ( solitamente 1 / 2 minuti ), poi rivoltare nuovamente per ultimare la cottura.Questo pane accompagna tutti i piatti indiani. Ideale anche da farcire proprio come una piadina, ma senza grassi.
Ingredenti : 1 bicchiere di riso Basmati CMS ( lasciato in ammollo nell’acqua per almeno 30 minuti , 1 scatola di ceci bolliti, 1/2 cipolla , 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 e 1/2 bicchieri di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso, 5 o 6 grani di pepe nero, 3 bacche di cardamomo nero, 1 cucchiaino di sale fino, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 stecca di cannella.
CMS Chana Biryani riso basmati con ceci
1. In una larga pentola fare appassire la cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio.
2. Aggiungere il riso Basmati scolato dall’ acqua di ammollo
3. Agiungere l’acqua e lasciate cuocere per 1 minuto senza coperchio.
4. Aggiungere tutte le spezie , il sale e i ceci scolati dall’acqua di conservazione
5. Fare prendere bollore, quindi mettere il coperchio, e cuocere per circa 12 minuti a fuoco medio, ogni tanto controllare.
6. Trascorso il tempo di cottura, l’acqua dovrà essere stata assorbita tutta dal riso.
7. Togliere dal fuoco e servire caldo. si può accompagnare con una salsa a base di yogurt ( Raita ).
Ingrredienti : Yogurt intero bianco 500g, 1 scatola di ceci bolliti, 2 patate lesse, 2 pomodori sodi, 1 cipolla, 1 tazza di farina di ceci, peperoncino, sale, semi di cumino, 1 punta di cucchiaino di lievito, chaat masala ( spezia indiana per insalate ), olio per friggere e insalata iceberg per decorare.
CMS DAHI BARAY ( Insalata di ceci e yogurt )
In una terrina mettere circa 200g di yogurt con sale e aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Fate risposare. Nel frattempo preparate le polpettine con la farina di ceci.In una ciotola mescolate la farina con le spezie, il sale e il lievito, stemperate il tutto con dell’acqua ( meglio se frizzante ) dovrete ottenere una pastella abbastanza densa. Fate scaldare l’olio in una pentola, quando sarà ben caldo, agiungere il composto di farina di ceci, aiutandovi con un cucchiaino. ( non fate polpette troppo grandi, rischiano di rompersi ). Fate dorare le polpette, scolate su carta assorbente e adagiatele nella terrina preparata prima con lo yogurt. ( dovranno inzupparsi ), In un'altra terrina mettere i ceci scolati, le patate e i pomodori tagliati a cubetti, la cipolla affettata molto sottile, il restante yogurt e il sale. Adesso incorporate le polpette con lo yogurt alle verdure preparate.
Aggiungete il sale e il chaat masala. Fate riposare in frigorifero.
Prima di servire decorate con l’insalata tagliata sottile e una spolverizzata di chaat masala.
Ingredienti : 1 litro di latte possibilmente fresco, 3-4 cucchiai di succo di limone, oppure aceto di mele.
CMS PANEER - FORMAGGIO
Preparazione:
1. In una casseruola fare bollire il latte .
2. Quando il latte bolle, abbassare la fiamma e aggiungere il succo del limone.
3. Spegnere il fuoco e lasciare cagliare il latte.
4. Quando il latte sarà cagliato completamente, filtrare il tutto in un colino.
5. Lasciare colare tutto il liquido, e se possibile pressare il formaggio con un peso.
6. Trasferite il formaggio in uno stampo da ricotta e riporre in frigorifero.
7. E’ possibile aromatizzare il formaggio con spezie o erbe aromatiche
P.s.
Noi lo facciamo anche con il latte di soia ed esce benissimo
CMS Kulfi mango
Ingredienti: 400g di mango pulito e frullato, 1lt di latte intero, 100g d panna da cucina fresca, 400g di zucchero, e una bustina di zafferano.
CMS Kulfi mango
Preparazione Bollire il latte. Quando si é ridotto di un quarto ( circa 30 minuti) aggiungi lo zucchero e una bustina di zafferano e poi, dopo aver mescolato per un paio di minuti, lo togli dal fuoco. Quando è tiepido, aggiungi la panna ( latte condensato) e 400 gr di mango maturo frullato. Mettere un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso, deve essere denso come una pastella. Mettere il kulfi nel freezer per circa 8 ore.
Ingredienti: 1Kg di carne tagliata a bocconcini, sale q.b., 10 grani di pepe nero, 1/2 tazza di ghee ( burro raffinato), 1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di aglio, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di succo di limone e 250g di pata
CMS BOCCONCINI DI CARNE ARROSTO
Mescolate i bocconcini di carne con tutti gli ingredienti tranne le patate.In una pentola mettete il ghee, aggiungete la carne con tutte le spezie e fate cuocere coperto su fuoco basso. Ricordatevi di mescolare spesso. Fate cuocere finché la carne risulta morbida.Aggiungete le patate sbucciate a pezzetti e lasciate cuocere sempre con il coperchio ancora per 20 minuti.
ervite subito
Ingredienti: 250g di couscous precotto, 600g di pollo a pezzi, 250g di uvetta, 200g di ceci secchi, 600g di cipolle bianche, una bustina di zafferano, 100g di burro, sale, pepe
CMS COUSCOUS MAROCCHINO
Lasciate a bagno per una notte i ceci in acqua fredda, poi scolateli e metteteli in una casseruola. Unite 2,5 litri di acqua, il pollo, 300g di cipolle, la metà del burro, lo zafferano, sale e pepe a piacere, portate a bollore a fuoco medio e fate cuocere per 45 minuti. Appoggiate quindi sulla pentola un cestello per la cottura al vapore, in cui avrete sistemato il couscous sciacquato, coprite prima con un telo e poi con un coperchio e proseguite la cottura per 15 minuti. Versate quindi il couscous in un piatto largo e lasciatelo raffreddare, poi spruzzatelo con un bicchiere d'acqua, sgranatelo con le punte delle dita e lasciatelo riposare finché tutta l'acqua sarà stata assorbita: occorreranno 30 minuti circa. Aggiungete intanto al pollo l'uvetta, ben lavata, e le cipolle rimaste e fate cuocere ancora per 30 minuti. Rimettete il couscous nel cestello e cocete ancora per una decina di minuti. Versatelo quindi in un grande piatto, unite il burro rimasto e sgranatelo con una forchetta. Bagnatelo poi con quel tanto di brodo di cottura del pollo che riesce ad assorbire. Sistematelo infine a forma di cono su un piatto da portata, al centro disponete l'intingolo di carne preparato e servit
Ingredienti: 1 Kg di carne di agnello a bocconcini, 1 tazza di yogurt, 3 cipolle finemente affettate, 8 mandorle a lamelle, 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di semi di papavero, 6 semi di cardamono, 1/2 sacchetto di Qorma Masala, 1 tazza di olio.
CMS SHAHI QORMA - SPEZZATINO SPEZIATO
In un largo tegame mettete l'olio e fate soffriggere le cipolle. Dovranno risultare dorate. Scolatele su della scarta assorbente e tenetele da parte. Nello stesso olio aggiungete la
carne e fatela dorare. Fate cuocere la carne fino a renderla asciutta priva di acqua.
Nel frattempo mescolate Qorma Masala con lo yogurt verrà una salsa.
In questa salsa mettete le cipolle preparate in precedenza. Mettete questa salsa con le cipolle nella pentola con la carne e fate cuocere per 15-20. L'olio dovrà venire in superficie.
Trascorso questo tempo aggiungete 2 tazze di acqua, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. Quando l'olio verrà in superficie aggiungete le mandorle il cardamono, il cumino in polvere e i semi di papavero.
Fate cuocere a pentola scoperchiata per 15 minuti.
Servite con del riso Basmati o con del naan.
Ingredienti : 80g di mandorle sgusciate, 100g di pistacchi sgusciati, 100g di fichi secchi, 50g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua di rose, un cucchiaino di cannella. Per completare: cocco grattugiato
CMS PALLINE CON FRUTTA SECCA
Tostare le mandorle e i pistacchi in un padellino antiaderente per circa un minuto senza aggiungere alcun condimento, poi lasciateli raffreddare e tritateli molto finemente con i fichi. Mescolate quindi a lungo il ricavato in una ciotola con lo zucchero,l'acqua di rose e la cannella, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Con esso preparate delle palline della grandezza di una noce, che passerete man mano nel cocco, in modo che ne vengano ricoperte.
Servite subito